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香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿芽一般都是在冬天大棚种成长，温度与湿度是香椿芽成长的必要条件，同时要根据不同的状况进行不同的追肥与洒水。在大棚内，白天温度应把握在10-25摄氏度之间，夜间应保持在7-10摄氏度左右，防止高温。